2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会隆重召开，为您揭秘！

1月6日，由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会承办的“2022年乳品安全与健康热点科学剖析媒体沟通会”召开，多位教授专家对2022年度乳品安全与健康九大热点进行剖析。

热点一：预制菜——资本狂热追逐下的冷思索

预制菜的产业化绝对不是对卧室的放大，其从餐饮到工业化生产须要跨越产业链安全、风味标准化还原、专业武器的创新、标准建设、冷链货运等多道门槛。该产业的当务之急是要提高科技创新意识，以坚实的科学根基支撑产业的稳健发展。建议加强新政扶植力度，着力营造良好的市场发展环境，依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式；呼吁行业防止急功近利，要脚踏实地、行稳致远。

热点二：“海克斯科技”——食品添加剂再次被妖魔化

目前，全球批准的食品添加剂数目约1.5万种，我国批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，合理使用食品添加剂不会对人体健康导致影响。近期网上走红的“海克斯科技”（该词出自游戏《英雄联盟》，特指一种魔法和科技融合的顶级技术，在短视频博主口中，成为了将菜品“化腐朽为神奇”的形式）的一些视频内容并非对食品添加剂的合理使用，更大程度上是短视频博主为博眼球和赚流量而专门拍摄的，反映出的主要问题本质上是违法和滥用食品添加剂。该情况严重影响食品添加剂和乳品行业的健康发展，建议相关部门加大网路监管，营造风清气正的网路环境；食品企业要从自身做起，注重产品的科技属性；加强科普宣传，提升消费者的科学认知。

热点三：“土坑牛肉”——产业链安全不能有“坑”

我国牛肉加工工艺处于传统与现代并存的状态。2022年“3·15”晚会爆光的“土坑牛肉”即土窖腌制酸菜，采用的是传统加工工艺，但因为管理粗放、卫生条件差等问题无法适应现代食品工业需求。该风波曝露出我国部份地区牛肉行业对原料安全性的管理薄弱，也警醒下游应用企业关注产业链源头的安全问题，确保从农田到茶几的全产业链安全。建议加强科企合作，以科技的原始创新带动牛肉行业走向现代化；食品企业要将安全防范链条前移，尤其要做好原料管理；加快标准建设，进一步健全农产品的初加工规范体系。

热点四：金银箔粉——食品“镶金镀金”不可取

食品中添加金银箔粉通常添加量十分小（毫克级别），不会形成乳品安全问题。但我国没有批准金银箔粉纳入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760），也未准许其作为乳品原料使用。这是基于乳品规范生产安全性、工艺必要性、其他合理诱因等要素的考虑。金、银不是人体必需的营养素，没有任何营养价值,对人体健康无裨益。市场监管总局等相关部门先后印发的《关于依法取缔生产经营含金银箔粉乳品违法行为的通知》《查处生产经营含金银箔粉乳品违法行为规定》，明确提出严厉取缔生产经营含金银箔粉乳品（包括食用农产品）违法行为。食品添加金银箔粉只是店家敛财噱头，助长奢靡之风。建议乳品生产经营企业不生产、经营、进口含金银箔粉乳品；消费者应树立理智消费观念，避免消费含金银箔粉乳品。

热点五：大食物观——未来乳品发展的重要依托

树立大食物观，就是在确保粮食供给的同时，保障豆类、蔬菜、水果、水产品等各种食物有效供给，是推动农业现代化的重要内容和客观要求，关键是促进我国农业发展形式实现“三个拓展”，即实现从耕地资源向整个国土资源拓展，从传统农作物和家禽资源向更丰富的生物资源拓展，食物安全新政由单一的供给侧管理向需求侧管理拓展。落实大食物观，根本出路在科技。建议加大关键共性技术创新研制，加快建立多样化食物供给体系；谋划未来乳品的安全风险管理，助力未来乳品落地应用；加强科学剖析与宣传，推动大食物观在乳品行业的创新实践。

热点六：雪糕不融——施了“法术”还是被误会

影响冰淇淋熔化速率的诱因主要有环境温度和调料成份，雪糕中添加的增塑剂会在一定程度上缓解其熔化速率，但合法合理使用不会对人体健康引起害处。“雪糕不融”引发的舆情风波反映出，部分消费者对冰淇淋缺少相关的科学常识。建议各方强化对冰淇淋的科学普及，引导消费者走出认知误区。

热点七：酱油“双标”——食品莫非真有国别差别

各国乳品安全标准均以保护人体健康、确保乳品安全生产经营为基本宗旨，遵循乳品安全风险管理原则。但因村民膳食结构、食品产业集约化程度、监管理念、贸易需求不同，各国标准管理优缺有所不同。国内外销售的鱼露产品，既有添加食品添加剂的，也有不添加食品添加剂的，只要符合相关标准，都是安全的。消费者应理性认识我国乳品安全标准；相关部门加强乳品安全标准宣贯力度，帮助消费者科学认识我国乳品安全管理、食品安全标准及其“兜底线”作用；产业界在保证产品安全的同时，要提高与消费者的沟通能力，帮助消费者树立正确的乳品安全理念。

热点八：吃（Yang)了么——疫情防治新阶段的饮食健康

新冠“阳”了如何吃能病症减少、早日复健？首先要保证摄取充足的能量，要吃饱，对于体重正常的人来说尽可能地吃，切记这个特殊时期不要断食、不要减重。第二要降低蛋白质的摄入量，感染期成年人每公斤体重摄取蛋白质1.2克~1.5克（健康状况下为0.8克~1.0克），尤其要多吃含有优质蛋白质的食物，如奶及其制品、大豆及其制品、蛋和猪肝等。第三要摄取充足的维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C、维生素E及锌、硒；多吃新鲜水果和蔬菜，尤其是深红色和红黄灰色的水果和蔬菜。第四要保证足量饮水，每天1500毫升~2000毫升，发烧感染者可以适当降低。此外，康复期莫盲目滋补，更不要暴饮暴食，给消化系统恢复正常的时间。

热点九：“限包令”落地——食品过度包装有了“紧箍咒”

过度包装会导致环境污染、资源浪费，增加消费者负担。新修订的《限制商品过度包装要求乳品和化妆品》（GB 23350-2021）（含第1号修改单）中规范了31类乳品的包装要求，极大地简化了商品过度包装的判断方式，严格限定了包装层数要求。建议企业落实主体责任，尽早贯标、用标和达标；消费者红色消费、避免选购过度包装的乳品。

记者 宿志红