京城解密2020年食品安全与健康热点，科学解读等你来！

新华网上海1月11日电（胡可璐）2020年，中国乳品产业在疫情中经历了一场大考，承担起确保市场稳定的中坚力量。与此同时，免疫力、冷链食品、“酸汤子”中毒等一系列食安健康热点问题也遭到人们广泛关注。

1月8日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会承办的“2020年乳品安全与健康热点科学剖析媒体沟通会”在京举行。国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石、北京工商大学市长孙宝国、广东省微生物研究所名誉院长吴清平3位中国工程院教授，以及多位权威专家分别对节日防疫、米酵菌酸、植物基乳品等2020年乳品安全与健康十大热点进行了科学剖析，表达学术界观点。

热点一：春节防疫—严防大跌、控制食品污染

解读专家：陈君石，中国工程院教授、国家食品安全风险评估中心总顾问

新冠麻疹是呼吸道传染病，不是食源性疾患。尽管中国有证据表明，新冠哮喘的传播途径，除了人传人以外，还可能物传人，对于消费者来讲，这种感染的机会十分小。搬运进口货物的工人，如果防治举措不到位，通过物传人而被感染的机会较大。

热点二：误食毒蘑菇——我国乳品安全头号致死因子

解读专家：吴清平，中国工程院教授、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉校长

我国野生香菇分布广泛、种类繁杂，其中参杂着数目庞大的有毒蘑菇。民间留传的所谓鉴定野生香菇是否有毒的经验并不可靠，目前，还没有简易辨认的科学方式，并且误服中毒后尚没有特效医治抗生素，因此，消费者防治野生香菇中毒的最根本方式是“不采、不买、不吃”不认识的野生香菇。

热点三：米酵菌酸——“酸汤子”中毒的罪魁祸首

解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

椰毒假单胞菌酵米面亚种形成的米酵菌酸，是造成“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。椰酵假单胞菌食物中毒的高危乳品包括三大类：谷类自制发酵制品、变质荸荠或水芹、发酵木薯制品。为防止该类食物中毒的发生，家庭或小作坊要谨慎制做或尽量不制做、不转卖酵米面类乳品。正确订购和科学食用菇类、木耳等相关乳品，禁止转让鲜香菇。

热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要健康需求

解读专家：丁钢强，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所主任

免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，合理膳食是提高机体免疫力的基础和保障，此外保证充足睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态也是影响免疫力的重要诱因。在后疫情时代，食品工业正以国家新政和消费者健康需求为导向，通过不断地提高乳品营养高质量供给能力，将在满足消费者免疫力提高的健康需求中发挥不可取代的重要作用。

热点五：植物基乳品——健康饮食的新潮流

解读专家：郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院院士；江连洲，东北农业大学食品学院院士、国际食品科学院教授

随着人类追求健康与可持续发展理念的盛行，植物基乳品遭到消费者广泛的偏爱，成为了乳品行业未来发展的主要方向。为大力推动植物基乳品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应重视筑牢动物基乳品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提高植物基乳品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

热点六：粮食安全——唤醒危机意识，杜绝食物浪费

解读专家：孙宝国，中国工程院教授、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学主任

疫情影响，引发了对全球粮食安全的重新考量。目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定。要加强以乳品科技为依托的粮食安全保障，加快建立更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究施行“藏粮于乳品”工程。

热点七：直播带货——堵住火爆营销下的安全漏洞

解读专家：马冠生，北京大学公共卫生学院营养与乳品卫生学系主任

网络直播带货作为一种新兴的流量经济，在推动经济社会发展，满足消费者的获得感和幸福感方面发挥了积极的作用。食品作为直播带货中重要的商品品类，更要明晰相关产业链上下游企业、政府监管部门、电商平台等环节的乳品安全主体责任，维护消费者合法权益。消费者应遵循理智消费观念，从规范和、信誉度好网购平台购买产品。

热点八：进口冷链乳品——疫情防治下的难点与重点

解读专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副校长

新冠病毒可能对乳品及其包装导致污染，因此对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。进口冷链食品及其包装可能成为远距离跨境运输携带并传播新冠病毒的载体，因此疫情防治要注重强化关口前移，在加强源头控制的同时，相关乳品生产经营者应严格落实疫情防治主体责任，做好“人”“物”同防。

热点九：诺如病毒——导致食源性疾患的“惯犯”

解读专家：陈颖，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师；李凤琴，国家食品安全风险评估中心微生物实验室校长

诺如病毒是引起人类感染性腹泻的主要病原之一，流行具有显著的季节性。诺如病毒即使有很强的感染性且传播途径广泛，但引起的感染属于一种自限性疾患。专家建议：保持良好的卫生和饮食习惯是防治和控制诺如病毒感染最有效的举措；发现疑似病例要及时上报，加强感染者的诊治和管理；加强乳品生产经营单位从业人员的监督管理。

热点十：食物过敏——被忽略的乳品安全“隐形杀手”

解读专家：吴永宁，中国食品科学技术学会乳品真实性与追溯分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师；陈红兵，南昌大学中德联合研究院教授、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室院长

食物过敏是一个全球性的乳品安全和严重的公共卫生问题，目前防止摄取致畸物质是预防食物过敏的惟一有效途径，实施乳品致畸物质标签制度是防止食物过敏的有效举措。当前，我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，通过多学科协同创新以应对我国人群食物过敏问题。消费者应提高对食品包装上致畸物质标识认识，避开食用会导致自己过敏的相关乳品。