海底捞真的捞不动了？从餐饮一哥跌落神坛

前段时间小肥羊宣布取缔300家分店的话题冲上了微博热搜第一，网友们纷纷慨叹小肥羊此次似乎是真的捞不动了，门店的客流量也是肉眼可见的降低，负面新闻更是层出不穷，究竟是哪些诱因让小肥羊从餐饮一姐跌落神坛呢？我们昨天来剖析一下。

2019年算得上小肥羊的颠峰时期，不论是业绩表现还是上市融资，都走的顺风顺水，也是这个时侯，公司选择开店扩张，当然这也没毛病。然而到了疫情最严重的2020年，消费行业都在叫苦不迭，海底捞却选择反向操作，扩张的速率却有增无减，谁能抵御得住房租免除、人工成本增加等一系列的低成本诱惑呢？于是，海底捞以平均每晚新开1.5家的速率疯狂扩张。然而扩张带来的疗效那叫一个惨，门店数目翻了将近一倍，但是营业收入仅下降了7.8%，净利润更是环比增长了87%之多，翻台率也从19年的4.8次每晚增长到了3.5次每晚。

如果说2020年的业绩下坡路可以解释为受疫情的影响和成本投入的增多，那么2021年的操作着实让人匪夷所思了，仅上半年就疯狂开店299家，直接把翻台率拉胯到了3.1，单店营收不到6万元，要知道置于三年半之前，单店的营收还是150多万。股价也是一路上坡，从年初83块钱的低点跌到了现在的17块钱。市值也是跌跌不休，从4600亿港币的峰值缩水到不到千亿。

当前的小肥羊在一个热门商圈可以看见三四家甚至更多的分店，而客流量并不会由于分店数目的降低环比上升，自然引起顾客出现了分流，运营成本提升，业绩回升。造成这样的结果，海底捞创始人张勇也坦承是自己盲目自信，经营未达预期主要是因为快速扩张策略所造成的，说出了那句“目前的恶果只能由我们自己一口一口咽下去”的谚语。

那么，关店有用吗？

如今的餐饮行业竞争激烈，特别是新的米线品牌层出不穷，消费者也越来越挑剔，价格、口味、创新、服务缺一不可，让护城河本就不高的行业雪上加霜。海底捞要想回到当初的地位，仅靠补仓“慢下来”依旧困难重重。当然，海底捞也在尝试两条腿走路，孵化了好多副牌，但至今也还没有那个引爆成功。

所以说，关店只是小肥羊自救的第一步，如何在激烈的竞争中突出重围，如何提升营运和管理效率，如何做出创新，才是捞回这家公司的关键。