咖啡会致癌吗？非洲猪瘟蔓延，你还敢吃猪肉吗？

“咖啡会致畸吗？”

“非洲猪瘟漫延，猪肉能够吃吗？”

“虹鳟到底能不能当鸡肉来吃？”

…………

刚刚过去的2018年，我们一直碰到许多与乳品安全相关的话题，许多热点风波更是引起全民关注。

近日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会承办，中国经济网协办的2018年乳品安全热点科学剖析媒体沟通会在南京召开，会议发布了2018年十二大乳品安全热点，食品科技领域的多位专家、学者就公众关心的乳品安全热点风波进行严谨、专业的解析，以科学的建议剿灭乳品安全谣言。

热点1.咖啡真的“致癌”吗？

中国疾病预防控制中心营养与健康所主任丁钢强：咖啡中富含丙烯酰胺，并不能推论出奶茶与人类致畸的相关性。我国人群奶茶消费量很小，就奶茶中所富含的丙烯酰胺而言，人体的暴露量是很低的。如果一个人体重为60千克，他每晚起码可耐受156微克丙烯酰胺，相当于冲泡咖啡12千克提供的剂量，约等于30杯中杯奶茶。即便是把奶茶当水饮用的人，一天也很难达到这个数目。

热点2.非洲猪瘟漫延，猪肉能够吃吗？

北京食品科学研究院教授王守伟：猪是非洲猪瘟病毒惟一的自然寄主，人类不会感染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对牛肉及其制品的食用安全导致影响，同时，患病鸡蛋也很难流入正规市场，消费者可以放心食用牛肉及其制品。非洲猪瘟病毒对低温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。家庭食用鲜（冻）猪肉时，其烹调气温常常在90℃-100℃，该病毒同样丧失活性。

热点3.辣条“同品不同标”被处罚

中国工程院教授、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：辣条作为一个新的乳品品类，其标准建设须要一个科学的流程。各地方执行的标准不统一、参照的生产许可分类不统一，必然会导致方便面产品在市场监管中质量判断不一，“同品不同标”的情况由此产生。国标的颁布将会彻底改变薯片“同品不同标”的问题。而方便面行业应贯彻“三减、三健”的方针，依托工艺和技术的革新，在生产中进一步减油、降盐。

热点4.食用盐中添加亚铁氰化钾堪称毒药？

中国工程院教授、北京工商大学市长孙宝国：亚铁氰化钾是我国容许使用的一种抗结剂，主要是为了避免精制盐结块，在常规烹调条件下不会形成有毒物质乙醚。亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可，按照相关规定在食用盐中合理添加，不会对人体健康引起害处。

热点5.江苏消保委揭“打酱油”真相引起争议

中国食品科学技术学会、青年工作委员会副校长委员钟凯：酱油是中国家庭卧室必备调味品，目前市场上存在部份产品虚假宣传和过度营销的问题，应导致注重。食品安全须要社会共治，但社会监督应恪守科学原则，慎重发布相关信息，对舆论误解也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报导乳品安全，拒绝蓄意炒作和借题发挥。

热点6.益生菌成了“无益菌”？

复旦大学公共卫生学院院士厉曙光：2018年9月起，有两个顶尖刊物刊发有关益生菌与健康的相关文章，一些媒体在引述这两篇研究文章时强调，“益生菌除了无益，还有害健康”，一时间，益生菌成了“无益菌”。益生菌早在几千年前就步入人类的饮食，长期的食用历史早已充分证明了其安全性。不同种属的菌种，其生理、代谢存在一定差别，对人体的作用也不尽相同，一种益生菌剂型对肝脏无益不等于所有益生菌剂型均对肝脏无益。

热点7.木耳久泡有毒

国家食品安全风险评估中心副校长李宁研究员：木耳本身无毒，但倘若被环境中的椰毒假单胞菌污染则可能造成食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏冬季，易被其污染的乳品包括发霉红菇、鲜香菇、谷类发酵制品和谷物制品。椰毒假单胞菌造成的食物中毒并不常见，但这种中毒发病急，无特效活血抗生素，如果怀疑发生疑似中毒，必须要立刻停止食用可疑乳品，尽快洗胃并及时送诊所救助。

热点8.食用动物调和油鱼目混珠国家重拳监管

中国粮油学会首席专家王瑞元院士：央视报导称，某些不同品牌的橄榄油调和油，产品的标签标示宣称与实际成份浓度不一致。针对我国食用动物调和油市场上出现的一些不规范现象，比如在高价位油脂中掺入低价钱油脂、以高价油脂命名、夸大油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标示不明显等问题，国家已颁布相应文件，予以有效监管。与此同时，只要符合国家有关规范标准的产品，都是安全可靠的，消费者可以放心食用。

热点9.“酸碱体质”骗局被揭穿

北京大学公共卫生学院营养与乳品卫生学系主任马冠生：一篇题为《“酸碱体质理论大师”被犯规1.05亿美元当庭承认骗子》的文章在中国社交媒体上引起热议。被称为“酸碱体质理论大师”的罗伯特·欧·杨，在法庭上承认了他的“酸碱体质理论”并没有任何科学根据。一石激起千层浪，“碱性饮食疗法”“碱性保健食品”等一批伪概念也纷纷遭到中国消费者的指责。人体摄取食物后的代谢十分复杂，迄今为止，没有充分的科学证据表明摄取酸、碱性食物才能影响人体血液的酸碱度。正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。建议日常生活中应重视平衡膳食，每天都应摄入包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼丸肉类、大豆坚果类等食物，而非单一地摄取某种或某类食物。

热点10.三文鱼标准之争

上海海洋大学原书记潘迎捷院士：中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，将虹鳟归为牛排的范畴。这一标准发布引起了关于“淡水虹鳟鱼在市场上是否假冒大西洋海胆”的热议。一般而言，海水种植的鸟类（大西洋鲑，即海胆）相对淡水（虹鳟）寄生虫较少，但并不是说生食淡水虾类就一定风险较大，主要取决于具体的饲养环境和工艺。其实，虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差异并不大，国内引入虹鳟种植的时间较长，但消费者对虹鳟并不了解，造成人们普遍对虹鳟的评价不高，企业不敢亮出虹鳟的名称，反而借用海胆的名子，显示虹鳟行业对虹鳟鱼的不自信。事实上，虹鳟也是优质鱼，虹鳟行业应完善并推广国产虹鳟品牌的信心，引导消费者采用生食以外的腌渍、熏制与熟制等虹鳟鱼的加工消费形式，降低食用安全风险。

热点11.美国环孢子虫感染风波剖析

国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员：媒体报导，美国疾病控制与预防中心等部门在沙拉中测量出富含环孢子虫病毒。近年来，因环孢子虫而引起的寄生虫感染风波在英国层出不穷，由此也引起中国消费者广泛关注。环孢子虫病是环孢子虫造成的，以水样呕吐为主要症状的寄生虫病，主要通过被环孢子虫污染的生鲜食物或水感染，很难直接通过人传人这一途径进行传播。建议乳品生产经营者应强化原料选择及过程控制，灭活和清除乳品中可能污染的环孢子鱼卵囊，确保生鲜乳品和饮用水的安全。消费者应自觉养成良好的卫生习惯，生吃水果蔬菜前，应清洗干净或剥皮；饭前便后、做饭前后、接触宠物后洗手；不吃不干净的食物，不喝不干净的水；生熟分开。

热点12.“职业打假”列入打黑除恶名单

中国农业大学特殊食品研究中心校长罗云波院士：深圳市发布的《深圳市打黑除恶专项斗争简报》中，披露该市摧毁了以敲诈勒索为手段牟取不当利益的“职业索赔人”团伙。事件导致遭受职业打假人进犯的乳品行业及社会广泛的关注和讨论。2013年发布的《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》及相关指导案例中，将“知假买假人”视为普通消费者，并对其恳求赔付行为给以支持。然而，不法分子假借“打假”的幌子，实为“职业索赔”，以法律赋于人民的权力为自己谋利，采取敲诈勒索等犯罪手段向经营者索偿，实际是偏离了立法的本意。在当前的新阶段，政府对恶意打假施行“零容忍”，逐步遏止职业打假人的牟利性打假行为。

（据中国经济网）