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65平米的店铺，9套桌椅，6个冰柜。走进去，可以看到自助调味区、餐具存放区、厨余清理区……这里位于成都市金牛区书影街。12号附近的杨宇初无人火锅店（以下简称杨宇初）。与传统火锅店不同，这家火锅店基本实现24小时自助营业，只有在一定时间内才会有服务人员。

记者查阅多个平台发现，“无人火锅店”在成都尚属新鲜事物。据媒体报道，无人火锅店已经登陆其他地区。在重庆九龙坡区红锦花24小时无人火锅店，消费者需要自己拌锅底、挑菜、收拾餐桌；在黑龙江省哈尔滨市南岗区，24小时无人火锅可以刷脸。菜，感受一下小机器人提供的服务……

对于无人火锅店，成都市餐饮行业协会执行会长兼秘书长袁小然表示，“这种无人化的商业模式可以节省一些人力成本，也可以吸引一些群体尝试尝鲜。” 然而，无人火锅店的卫生，如何保证安全问题？能否成为餐饮业的新风口？2月7日，红星新闻记者走访成都一家无人火锅店，与业内人士对话。

▲杨宇初的无人火锅店

人均消费60元

指定时间有服务员

杨玉初于2021年9月下旬开始营业，至今已营业五个月。餐厅老板杨亮表示，自己长期从事餐饮行业。“从2013年开始，我就一直在做茅菜、烤鱼等深夜小吃。不过近年来，传统餐饮行业的人工成本越来越高，这种模式其实值得一试。”

杨亮介绍，消费者进店后，可以在后面拿起锅碗筷等餐具。来到冰柜前，记者注意到，食物分为荤素、锅底、酒区。“肉和菜都装在盒子里，锅底也密封了。” 杨亮解释说，消费者可以通过手机扫码选菜。记者实测发现，扫码后进入“智慧零售”小程序，取出一盒蔬菜，即可显示价格。“手机上的价格和冰柜上标注的价格差不多，有时候可能会因为重量不同，价格会有一些差异。

▲杨宇初无人火锅店店内

该商店目前提供五种口味的锅底。“在接水区，我们会在每个水壶上标出每个锅底所需的水量，顾客可以按照提示添加锅底。” 杨亮说，操作完成后，可以直接打开电磁炉享用美食。

▲杨玉初无人火锅店调味区

如果食物缺货，我该怎么办？记者注意到，门口的贴纸上写着“17:00-22:00有服务人员”。这期间，店里只有一个服务员。“她主要负责补水、打扫卫生、洗锅底等。因为还有一些顾客吃完后不清空锅底，或者不关电磁炉，所以还得让人去查。情况。” 杨亮说道。

谈到目前的经营状况，他认为收入是可以接受的。“省了人工成本，我们家的食材比传统火锅店便宜30%左右。晚上吃饭的人比较多，尤其是想吃宵夜的年轻人，晚上跑网约车的司机都会来吃。”据其介绍，该店人均消费约60元，目前月收入可达4万元左右。

▲杨雨初无人火锅餐厅餐桌和电磁炉

无人火​​锅店半年后关门

店员：频繁扫码影响客户体验，员工不便

作为成都第一家无人火锅店，杨宇初的人气如何？“不知道附近有这家火锅店，我不是很想尝尝，我自己的锅底能和传统火锅店一样好吃吗？” 一位碰巧路过这家餐厅的阿姨说。

然而，另一位年轻公民认为这种形式很新颖。“之前在视频平台上看到过这家店，但还没有来试试。” 当被问及是否觉得全程做会很麻烦时，她说没关系，就是不要洗锅。

▲杨宇初无人火锅店外，标明就餐流程

其他城市的无人火锅店是如何运营的？记者搜查发现，2021年初在重庆开业的鸿锦花24小时无人火锅店现已暂停营业。记者通过杨亮提供的红锦花店联系方式，联系到店员石秀清。她说，去年7月30日，鸿锦华两家店都关门了。

为什么运营半年多就面临倒闭？石秀清坦言，主要是运营和选址。“另外，我店里只有两个员工，而且都比较老。我们之前用的系统太先进了快刷24小时自助下单平台便宜，我们很难理解。每次盘点都是在后台操作，断电了，不太顺畅。”

老员工在新系统上面临障碍，一些消费者也发现频繁扫描二维码很麻烦。“我们的第一家店位于九龙坡区火炬大道，消费者也抱怨操作繁琐，比如每次打开冰柜都要重新扫码。” 石秀清解释道：“但是第一家店是因为周围年轻人比较多，接受度比较高，但是第二家店就不是很好了。”

据介绍，第二家店位于江北区观音桥。“游客多，可以带来一些流量。但因为是闹市区，周围老人会比较多，因为没见过，一直在扫码，体验很差。” 石秀清说道。

业内人士：火锅具有很强的社会属性

全程无人或缺“温度”

业内人士如何看待无人火锅？四川火锅协会执行会长严龙表示，“无人火锅店的创新精神值得鼓励。此外，火锅的生产流程已逐步规范，可以尝试无人模式以节省成本。” 不过，“这些店铺目前的技术应用还不够稳定，比如消费者会不会在扫码时随意收费、程序卡顿等等？而且24小时无人操作是不可能的，比如补货，安全或需要人们这样做。”

此外，在袁小冉看来，火锅具有很强的社会属性。“如果全流程无人操作，会导致温度不足。亲朋好友聚在一起，会更享受上火锅的过程。如果全过程自己操作，太机械化了。” 袁小冉说，无人火锅需要前端人员。作为一个“连接点”，否则只是一个商业化的“自助超市”快刷24小时自助下单平台便宜，难以保证消费者的体验。

▲杨宇初无人火锅店的饮品区

谈及无人火锅的发展前景，袁小然认为这需要市场来检验。“自助服务的最大特点除了没有温暖，最大的特点就是方便和体验，但这显然还不够。火锅吃的时间很长。在这个过程中，如果你不断扫码获取洗碗、做饭、调火，很容易疲劳。” 此外，食品安全也需要加强，“食材是否新鲜，餐具筷子是否定期清洗，废弃食用油是否回收等，都需要逐步加强管理。”

红星新闻记者郑然黄盼盼摄影报道